A tökéletes Mac&Cheese receptje

Van egy karácsonyi hagyományunk, amit az első közös karácsonyfánkkal állítottunk: szenteste Mac&Cheese kerül főételként az asztalra. Majdnem mindenkinek az első kérdése az, hogy miért, de rögtön utána általában az, hogy van-e jó receptem, úgyhogy gondoltam, ha már van egy blogom, meghagyom azt itt az utókornak!

Rögtön egy válasz a miértre. Annak, hogy szenteste mac&cheese kerül nálunk az asztalra, két oka van: egyrészt nagyon szeretjük (ki nem?) az ételt is, de (ki nem?!) a Reszkessetek, betörők! című filmet, amit persze minden karácsony körül megnézünk (ki nem?!), és amiben Kevin szenteste a híres Kraft-féle mikrohullámú sütőben elkészíthető Mac&Cheese-t fogyasztja el (avagy végül pont nem).

KEVIN!

Másrészt karácsonykor a rokonainknál az összes tradícionális és hagyományos refluxébresztő magyar fogást végigesszük, így itthon kifejezetten jól esik egy finom, húsmentes és talán eggyel könnyebb fogás.

Hozzávalók 4 adaghoz

  • 500 g tészta
  • 800 ml főzőtejszín
  • 500 g vörös cheddar sajt
  • 100 g grana padamo sajt
  • 150 g vaj
  • 5-6 evőkanál panko morzsa
  • vöröshagymapor
  • friss metélőhagyma (snidling)
  • őrölt, csemege pirospaprika
  • só, bors

Néhány gondolat az összetevőkről:

  • Tészta: az én kedvencem a Barilla Coquillettes N°32 – ez egy apró, ránézésre levesbetét szerű tészta, de nagyon jól passzol hozzá. Amúgy bármilyen makaróni-szerű, középen üreges aprótésztával működik.
  • Sajt a szószhoz: bármilyen teltebb, zsírosabb sajt jól működik. Az én kedvencem a vörös cheddar és/vagy a mimolette. Akár vegyesen is mehet, de egyfélével is finom, ez már valamennyire szubjektív is. Minél sárgásabb-vörösesebb a sajt, annál teltebb színű lesz a kész tészta is.
  • Sajt a tetejére: a fő sajtból egy jó adag kell a tetejére is, a gran padamo szintén a tetejére kerül.
  • Vöröshagymapor: én is jobban szeretem az igazi dolgokat, de ahhoz, hogy a sajtkrém kellően krémes és tiszta szósz állagú legyen, a vöröshagymapor jobb, mint maga a vöröshagyma.
  • Vaj: nem margarin.

Előkészületek

  1. Reszeld le az összes létező sajtot. Minél vékonyabbra és kisebbre tudod reszelni, annál jobb. Egy “kupacnyit” már most különíts el – ezt fogod a kész tészta tetejére szórni, ehhez legalább 100 g sajtra szükséged lesz, de szemre érdemes belőni. Ha a grana padamo nem őrölt formában van, azt is reszeld le, és tedd félre.
  2. Vajazz ki egy közepes méretű tepsit. A legjobb, ha van olyan kerámiatálad, amiben kb. egy evésnyi adagot meg tudsz sütni. Ebben az esetben érdemes sütés előtt elrakni a hűtőbe a többi adagot, és csak evés előtt megsütni. Én a kerámia/üveg cuccokat jobban szeretem, de a teflonszerű témák is megfelelőek.
  3. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra. A legjobb, ha van grillezős üzemmódja, ekkor érdemes csak azt bekapcsolnod, hogy felülről pirítsa a cuccot.

A szósz elkészítése

A legfontsoabb: folyamatos kavarás. A legjobb barátod ebben egy spatula, amivel cseppmentesen ki tudod majd takarítani a tálat. A folyamat kicsit hasonlít arra, amikor csokoládét temperálsz, oda kell rá figyelni. És ami még fontos: óvatosan a kóstolásnál, nagyon forró, párszor forráztam már le vele a nyelvemet.

  1. Lassan és óvatosan olvaszd meg az összes megmaradt vajat. Amikor már folyékony állagú, masszívan szórd meg vöröshagymaporral, és nagyon óvatosan pirospaprikával, hogy színt kapjon. A pirospaprika után érdemes levenni a tűzről, és sűrűn kavargatni, nehogy odaégjen.
  2. Ha már kellően homogén állagú a vaj és a fűszerek egyvelege, óvatosan öntsd fel kb. 200 ml főzőtejszínnel. Még mindig kavarod, ugye? Itt érdemes rákóstolni, akkor jó, ha a szószban dominál a hagymás íz, és kevésbé érezni a paprikát. Bátran a vöröshagymaporral, nem bánt! A paprikával kicsit érdemes óvatosabban bánni.
  3. Innentől kezdve a következő a sztori: szép lassan adagolod a reszelt sajtot, és öntögeted rá a tejszínt. Meg persze kavargatod. Egy idő után ahogy a sajt elolvad és összekeveredik a tejszínnel, egy krémes, sárgás színű, nagyon guszta, sajtfondü-szerű szószt kapsz. Az állaga akkor jó, ha a tejszínnél picit sűrűbb, de az olvasztott csokinál folyósabb. Egy utolsó kóstolás, szükség esetén hagymapor még mehet bele. Itt már pirospaprikát nem érdemes beleszórni, mert csomósodni fog. Ha esetleg túl sűrű, óvatosan öntsd fel egy kis tejjel.

Ha a szósz készen van, zárd el alatta a gázt/villanyt és tedd félre.

A tészta elkészítése és a sütés

  1. Főzd meg a tésztát. Én a leírásnál egy perccel előbb kiveszem a vízből, nem baj, ha picit még keményebb, mert a sütőben lesz ideje puhulni. Ha készen van, szűrd le.
  2. Egy tálban jó alaposan keverd össze a szószt és a tésztát. Akkor jó az állaga, ha kicsit folyósabbnak tűnik, vagyis a szósz kicsit ellepi a tésztát, mert a sütőben eggyel kevésbé folyóssá és eggyel inkább krémessé válik majd, plusz a tészta be is szívja kicsit.
  3. A keveréket öntsd bele a már kivajazott tepsibe. Oszlasd el egyenletesen, és a tetején hagyj egy kis helyet. A tetejét szórd meg a reszelt sajttal, alaposan, hogy elfedje a tésztát. A reszelt sajtra szórj néhány (kb. 5-6) evőkanálnyi panko morzsát. Ízlés szerint, de ne lepje el az egészet. Ezután szórj ugyanennyi evőkanálnyi grana padamo sajtot.
  4. Most mehet be a sütőbe! Hány percet nem fogok írni, mert minden sütő egy kicsit más, és attól is függ, hogy tudsz-e felülről grillezni vagy csak sütni tudod.
Mac & cheese sütés előtt.
Így nézett ki egy adag, mielőtt beraktam a sütőbe.

Hogy mikor van készen?

Folyamatosan ellenőrizd a sütőben. Akkor jó, amikor szép aranybarna színe van a tetejének, és ha egy villával finoman megkopogtatod, akkor ropogósnak tűnik. Figyelj, hogy ne égjen oda! Az olvasztott sajt, a panko morzsa és a parmezán egyvelege egy kellően ropogós és ízletes kérget csinál a tetejére.

Ha egyesével sütöd az adagokat kerámia vagy hasonló edényben, akkor nagyon jól tudod tálalni, mert úgy, ahogy van, mehet az asztalra. Felvagdosva és tányérba szedve is tökéletesen működik. A kész tésztára szórj apróra vágott snidlinget, akár egy kis őrölt borsot, ízlés szerint.

A fenti így nézett ki, amikor már jó volt:

Mac&Cheese – amikor már kész.
Mac&Cheese, amikor már megsült.

Extra tippek

Ha nem egy evésre fogyasztod el, érdemes egy kis adag szószt félretenni, és melegítéskor egy kicsit a tányérra kanalazni, és arra tenni a tésztát. A szósz a hűtőben szinte kenhető szilárdságúra merevedik majd, de a hőre újra krémes lesz. Erre azért lehet szükség, mert a hűtőben 1-2 nap alatt kicsit ki fog száradni a kész tészta.

Ha külön sütöd ki adagonként, érdemes a tésztát és a szószt külön tárolni, és csak sütés előtt összekeverni.

Ha hiányzik a hús, tálalás előtt frissen pirított bacon kockákkal a tetején meg lehet bolondítani, jól passzol az ízéhez. Emellett a pirított hagyma is jól működik a tetején.

Melegíteni érdemes a sütőben vagy a mikró grillezős funkciójával, így a teteje újra ropogós lesz.

Én általában nem használom fel az egész tésztát, kb. csak a 90%-át, így biztosan elég szaftos marad sülés után is.

És egy extra videó arról, hogy milyen jól nézett ki a nagyobb adag, amikor kiemeltem egy szeletet:

https://twitter.com/mefiblogger/status/1606743312269991938?s=20&t=P_vuJ-aduSTGTIT-oOJ6cA

Jó étvágyat! Ha megcsináltad, írj egy hozzászólást, hogy sikerült!

« »

mefiblog logó

Írja és rendezi Mefi, avagy Nádai Gábor © 2005-2024

A blogot büszkén pörgeti a WordPress motorja, Anders Norén sablonjának átbuherált változatával.